La pasta fredda è un vero must dei pranzi estivi!
Fresca e veloce da preparare è l'ideale per chi non riesce a rinunciare alla pasta neanche con le temperature più calde.
Un piatto "comodo" che si può anche preparare in anticipo e gustare con calma, nella pausa pranzo al lavoro o magari sotto l'ombrellone.
In questa ricetta abbiamo usato le Foglie d'Ulivo, un tipo di pasta molto caratteristico, la cui forma ricorda proprio quella delle foglie d'ulivo.
Per il condimento, invece, abbiamo preparato un pesto veloce di rucola, un ortaggio dalle meravigliose proprietà e dal caratteristico sapore amarognolo e piccante, che regala freschezza e colore al piatto.
Una ricetta che rallegrerà il tuo pranzo!
Ingredienti per due persone:
- 200 g Foglie di ulivo Valle del Crati
- 200 g rucola fresca
- 70 g noci
- 1 pizzico sale
- 150 g parmigiano grattugiato
- 200 ml olio di oliva
- 100 g salmone affumicato
- 100 g feta
Per prima cosa bisogna cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo si può preparare il pesto di rucola:
inizia col lavare ed asciugare per bene la rucola. Sguscia le noci. Inserisci all’interno di un mixer da cucina tutti gli ingredienti.
Aziona il mixer e frulla poco per volta fino ad ottenere una crema.
Quando la pasta sarà cotta, scola e fai raffreddare per 10/15 minuti.
Trascorso il tempo, trasferisci la pasta all’interno di una ciotola insieme al pesto di rucola, alla feta tagliata a cubetti ed al salmone tagliato a pezzettini.
Ora la Pasta fredda con rucola, salmone e feta è pronta per essere servita e gustata!