Una ricetta della tradizione calabrese, un piatto "povero" che in passato veniva preparato durante le festività natalizie.
Oggi la Struncatura è invece considerata una pasta pregiata e dal sapore davvero particolare, perfetta per accompagnare anche ricette semplici come questa.
Ingredienti per 2 persone:
200 g di Struncatura
Olio extravergine d'oliva
Peperoncino fresco
Due spicchi d'aglio privati del germe interno
Una manciata di olive denocciolate
8 filetti di acciughe sott'olio
Un ciuffo di prezzemolo
6 cucchiai di pangrattato o mollica di pane
Procedimento:
Mettiamo a bollire la nostra pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo versiamo un bel filo d'olio extravergine d'oliva in una padella. Tritiamo l'aglio e il peperoncino e aggiungiamoli. Appena l'olio inizia a sfrigolare aggiungiamo le acciughe e facciamole sfaldare. Inseriamo in ultimo le olive tritate grossolanamente.
In un padellino a parte tostiamo il pangrattato ( ancora meglio la mollica di pane). Non appena la pasta sarà al dente la scoliamo direttamente in padella. Pioggia di pangrattato ( teniamone da parte un po' per guarnire il piatto) e di prezzemolo tritato. Mescoliamo tutto a fiamma spenta e aggiungiamo, se necessario, un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Impiattiamo e guarniamo con altro pangrattato tostato.