Le déjeuner d'aujourd'hui comprend une entrée gaie,
légère et colorée à base de légumes de saison
Une recette qui se prépare en un rien de temps et qui
est aussi un plaisir à manger froid, peut-être pour un déjeuner sous le
parasol!
Ingrédients pour 2 personnes
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200 g de Fileja tricolore de Tropea Valle
del Crati
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1 aubergine
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Une gousse d'ail
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Environ 8 tomates cerises de qualité
piccadilly
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Une poignée d'olives taggiasche
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Herbes aromatiques au goût (origan,
persil, basilic)
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Sel à volonté
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Poivre à volonté
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Huile EVO
Préparation
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et faire
revenir une gousse d'ail.
Ajouter ensuite les aubergines coupées en dés, une
pincée de sel et un tour de moulin à poivre et laisser cuire.
Après avoir fait dorer les aubergines, nous pouvons
ajouter les tomates cerises coupées en deux et les olives taggiasche.
Couvrir et laisser cuire encore quelques minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir les pâtes dans une
grande quantité d'eau salée. Une fois qu'elles sont al dente, on peut les
égoutter directement dans la casserole, dans la sauce.
Remuer, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si
nécessaire.
Enfin, on ajoute un peu de persil fraîchement haché.
CONSEIL: si
vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un zeste de citron râpé, cela donnera
encore plus de fraîcheur au plat.