Pizza al padellino, la conosci?
È un tipo di pizza che nasce nei primi del '900 nelle città del nord Italia, per poi diffondersi in tutto lo stivale. La sua caratteristica è la lievitazione all'interno di piccoli padellini in ferro o alluminio a cui segue poi la cottura in forno a legna.
La pizza che si ottiene è soffice e con alveolatura minuta, tipica della focaccia. Una vera nuvola saporita da gustare con gli abbinamenti più insoliti.
Di solito la pizza al padellino viene servita a spicchi e condita con ingredienti ricercati, inseriti su ogni fetta dopo la cottura in forno.
Se vuoi cimentarti anche tu nella preparazione casalinga di un'ottima pizza al padellino abbiamo la ricetta giusta per te! Ci ha pensato la nostra amica Sandra che da vera buongustaia ha preparato un padellino meraviglioso.
Che aspetti a provarlo?
PADELLINO CON FICHI, PROSCIUTTO CRUDO E CREMA DOLCE AL PEPERONCINO
Ingredienti:
- 250 g di farina 260W
- 250 g di semola rimacinata
- 320 ml d'acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 12 g di sale
- Olio extravergine di oliva q.b.
Per il condimento:
- 4 Fichi secchi di Cosenza
- 100 g di prosciutto crudo
- Crema dolce di peperoncino q.b.
Procedimento:
1. Sciogli il lievito e lo zucchero in 100 ml di acqua tiepida, versa in una ciotola insieme alla stessa qualità di farina (presa dal totale) e mescola il tutto con una forchetta fino ad ottenere una pastella liscia
2. Copri con la pellicola trasparente e lascia lievitare per un'ora circa
3. Passata un'ora l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume. A questo punto aggiungi la rimanente farina, la rimanente acqua e il sale. Mescola bene con le mani fino ad incorporare il tutto.
4. Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e impasta con forza per almeno 5 minuti. Ricava un panetto e copri con la ciotola lasciandolo sul piano di lavoro stesso.
5. Dopo 20 minuti esegui due pieghe di rinforzo e metti a lievitare in una ciotola unta d'olio. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per almeno 4 ore.
6. Forma dei panetti da circa 150 g. Spolvera con un pochino di semola il padellino, adagia l'impasto e ungi con un giro d'olio per facilitare la stesura. Allarga con le mani e poi con le punte delle dita facendo delle fossette.
7. Condisci con fichi secchi di Cosenza reidratati, prosciutto crudo e crema dolce di peperoncino
8. Irrora con olio e rosmarino fresco e inforna a 200° per circa 10 minuti. Nei primi minuti copri con carta stagnola per evitare che il condimento si asciughi, e prosegui la cottura nel modo tradizionale.