Questa è la ricetta perfetta quando non hai molto tempo a disposizione per cucinare ma vuoi assaporare un primo diverso dal solito.
Il Pesto di pomodori secchi e mandorle è un pesto veloce e saporito per accompagnare i tuoi primi piatti.
Il suo gusto intenso e la consistenza cremosa avvolgeranno la pasta e il tuo palato!
Accendi l'acqua della pasta, apri la dispensa e prendi gli ingredienti: preparare questo pesto sarà semplicissimo.
Ingredienti per 2 persone:
- 10 Pomodori secchi sott’olio
- Una dozzina di mandorle pelate
- Qualche foglia di basilico fresco
- 100 g di ricotta vaccina
- Scorza di limone
- Olio EVO
Procedimento
Scegli il formato preferisci, porta a bollore l'acqua e cuoci la pasta.
Ora prepara il Pesto:
Metti i pomodori secchi nel bicchiere del mixer insieme alle mandorle, alla ricotta, al basilico e ad un’abbondante grattugiata di scorza di limone. Frulla tutto aggiungendo, se necessario, con un po’ d’acqua di cottura della pasta.
Una volta pronto il pesto, versalo in una padella dai bordi alti.
Scola la pasta direttamente nella padella e mescola aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura per renderla bella cremosa (a fiamma bassa).
Impiatta e termina con un giro d’olio evo.