Ein erster Gang, der an alle Aromen unseres Südens erinnert:
Tomaten, Auberginen, Basilikum! Ein schmackhaftes Gewürz, das perfekt zu den
Fusilli passt, einer der vielen Formen der handgemachten kalabrischen Pasta.
Zutaten für zwei Personen
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200 g kalabresische Fusilli
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3 großzügige Löffel Mediterrane Creme
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40 g geröstete Pinienkerne
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Eine halbe Aubergine
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Saatöl zum Braten
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Salz zum Abschmecken
Zubereitung:
Wir schneiden eine Aubergine in kleine Würfel. Wir
erhitzen reichlich Samenöl in einer Pfanne und braten sie, wenn sie die
richtige Temperatur erreicht haben.
Sobald sie goldbraun sind, lassen wir die
Auberginenwürfel auf Küchenpapier abtropfen. Das überschüssige Öl gut abtupfen,
salzen und beiseite stellen.
Die Fusilli in reichlich Salzwasser kochen. In einer
anderen Pfanne die Pinienkerne rösten und beiseite stellen.
Sobald die Fusilli al dente sind, in einer Schüssel
abtropfen lassen. Löffelweise unsere mediterrane Creme, einen Teil der
Auberginen und die Pinienkerne dazugeben.
Gut durchmischen und etwas Kochwasser von den Nudeln
hinzugeben, damit das Ganze zähflüssiger und sämiger wird. Servieren und mit
den restlichen Auberginen und Pinienkernen garnieren.