Struncatura ist ein typisches kalabrisches Nudelformat
aus Vollkornmehl, das früher als Arme-Leute-Gericht galt.
Heute ist sie jedoch sehr beliebt und gefragt, gerade
wegen ihres intensiven und entschiedenen Geschmacks und ihrer rauen und
vollmundigen Textur, die sie perfekt für jede Art von Sauce macht!
Die in diesem Rezept vorgeschlagene Version ist eine
köstliche Creme auf der Basis von Ricotta und Rucola, eine schmackhafte Sauce,
die die Pasta perfekt umhüllt.
Probieren Sie es jetzt!
Zutaten für 2 Personen
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200 g Struncatura Valle del Crati
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20 g wilder Rucola
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2 Esslöffel Ricotta vom Rind
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1 Esslöffel geriebener Parmesankäse
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EVO-Öl
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4 Anchovisfilets in Öl
· Chilipulver
ZUBEREITUNG:
In einem Mixer den Rucola mit dem Ricotta und dem
Parmesankäse vermischen. Wir gießen 4 Esslöffel EVO-Öl und fügen eine Prise
Salz hinzu. Wir beginnen zu mixen, bis wir eine glatte und samtige Creme
erhalten; wenn nötig, helfen wir uns mit ein wenig Kochwasser von den Nudeln.
In einer separaten Pfanne geben wir einen großzügigen
Spritzer EVO-Öl. Zwei in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen werden
angebraten, und wenn sie goldbraun sind, werden die Sardellenfilets zugegeben,
die sich im Öl voll entfalten können.
In der Zwischenzeit kochen wir die Nudeln in
Salzwasser. Sobald sie al dente sind, lassen wir sie in der Pfanne mit etwas
Kochwasser abtropfen, rühren das leckere Öl unter und geben zum Schluss bei
ausgeschalteter Flamme die Rucola-Creme dazu.
Guten Appetit!