Si vous êtes né en Calabre, vous avez certainement mangé du pain cuit au four au moins une fois dans votre vie!
Le pain cuit au four est bien plus qu'une simple recette...
Est un lien avec la tradition et un souvenir précieux que beaucoup d'entre nous portent dans leur cœur. Oui, parce que le pain cuit est ce plat que nous avions l'habitude de manger à la maison, chez nos grands-parents, lorsque le pain du garde-manger était trop dur.
En fait, le pain, qui a toujours été considéré comme un aliment sacré, a été réutilisé dans cette recette simple, devenant l'ingrédient principal: il était mis à cuire sur le feu dans la marmite en terre cuite avec de l'eau, de l'huile et des feuilles de laurier, et une odeur merveilleuse enveloppait toute la maison.
Ce plat, si léger et avec des ingrédients pauvres, était également utilisé pour le sevrage des bébés, et de nombreuses mères de Calabre le préparent encore aujourd'hui pour leurs enfants.
Pour les gourmands, il peut également être enrichi d'autres ingrédients en fin de cuisson, comme du parmesan, des lardons grillés ou du piment pour une version plus épicée.
Léger et savoureux, le pain cuit au four est la nourriture réconfortante d'antan, lorsque manger végétalien et sans déchets n'était pas une mode mais une nécessité!
Ingrédients x 4 personnes
- 500 g de pain rassis
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 feuilles de laurier
- eau à volonté sel à volonté
Procédure
Mettre les tranches de pain rassis dans une grande casserole, ajouter l'huile, les feuilles de laurier et couvrir complètement d'eau. Allumer le feu, couvrir avec un couvercle et porter à ébullition.
Lorsque l'eau a été complètement absorbée et que le pain a atteint une consistance douce et crémeuse, éteindre le feu, ajouter du sel si nécessaire et servir!
Savoureux, léger et parfumé, ce plat peut être agrémenté d'autres ingrédients: du parmesan ou du pecorino râpé, un peu de piment, des cubes de lard ou de guanciale rôtis à la poêle ou des cubes de silano de caciocavallo.
Curiosités
Le pain cuit est fabriqué exclusivement à partir de pain rassis. L'utilisation de pain frais ou de pain grillé est à proscrire: la texture et la saveur ne seraient pas aussi bonnes.
Elle peut également être préparée dans une version « rouge », comme la pappa al pomodoro toscane, en ajoutant des tomates pelées aux autres ingrédients pendant la cuisson.