Pizza a lunga lievitazione, con maturazione in frigo.
Un cornicione alto e croccante, un impasto soffice e una farcitura cremosa e vivace: sono questi gli ingredienti della meravigliosa pizza preparata dalla nostra amica Alessandra.
Con un po' di pazienza e seguendo i suoi consigli gusteremo una magnifica pizza, perfetta da condividere con chi amiamo.
Dai, è ora di impastare!
📝 Ingredienti
Per l’impasto
🔹400 gr farina 0
🔹300 gr acqua fredda
🔹6 gr lievito di birra (1/4 del cubetto)
🔹1 cucchiaino di sale
🔹1 cucchiaio di olio
Per il condimento
🔹mozzarella
🔹ricotta
🔹crema di ‘nduja
🔹basilico
👩🏻🍳 Procedimento
In una ciotola capiente mettete insieme farina, sale, lievito di birra sbriciolato e iniziate ad impastare con acqua fredda.
Per ultimo aggiungete l’olio.
A impasto completato coprite con pellicola e lasciate in frigo per almeno una notte. Poi tiratela fuori e tenetela 5-6 ore a temperatura ambiente.
👉🏻 Se ad esempio impastate di sera, potete tenere in frigo fino alle 13 del giorno seguente. A questo punto tirate fuori l’impasto e tenetelo a temperatura ambiente fino a sera, quando preparerete la pizza.
Stendete la pizza, inumiditela con un vaporizzatore e non aggiungete altro.
Copritela con alluminio e cuocetela per 10 minuti nel ripiano più basso del forno a 200 gradi.
Sfornate e togliete l’alluminio: troverete la pizza super lievitata e con il cornicione molto soffice.
Fate una base con abbondante mozzarella (precedentemente strizzata e messa a gocciolare) e rimettete in forno questa volta a metà altezza per altri 7-8 minuti e comunque fino a quando la mozzarella si sarà sciolta e i bordi del cornicione appariranno dorati.
Sfornate e condite la pizza con dei ciuffi di ricotta (precedentemente setacciata per perdere l’acqua e diventare più cremosa).
Su ogni ciuffo aggiungete un po’ di crema di ‘nduja.
Infine guarnite con qualche foglia di basilico.
👉🏻 I tempi di cottura possono variare dallo spessore che darete alla vostra pizza. Non perdetela d’occhio e, come sempre, sollevatela con una spatolina per controllare.