La mélasse de figue: qu'est-ce que c'est?
Parmi les produits spéciaux de notre garde-manger, il y a certainement la mélasse de figue, qui n'est pas un simple miel, mais un condiment gastronomique très spécial qui rehausse la saveur des plats sucrés et salés.
Vous l'avez peut-être essayé chez un ami ou lu certains de nos conseils, mais si vous ne savez pas comment l'utiliser correctement, nous vous suggérons de prendre quelques minutes de votre temps pour lire ce texte.
Nous voulons vous en dire un peu plus sur ce produit d'excellence, fruit d'un travail habile et d'une tradition qui se transmet depuis des années.
Si l'on vous demandait comment est fabriquée la mélasse de figues, que répondriez-vous?
Dans votre esprit, vous imaginez déjà les abeilles industrieuses qui tournent autour des figuiers, se perchant de fleur en fruit. Mais non, les abeilles n'ont rien à voir là-dedans.
Bien qu'il soit connu sous le nom de miel, il s'agit en fait d'un concentré obtenu en faisant d'abord bouillir des figues dans de l'eau, puis en les faisant lentement s'évaporer.
Pour la préparer, on peut utiliser des figues fraîches ou sèches, que l'on recouvre d'une grande quantité d'eau et que l'on laisse cuire pendant au moins 3 à 4 heures. Après la cuisson, les figues reposent pendant plusieurs heures, voire toute la nuit, afin que tous les sucres contenus naturellement se libèrent dans l'eau.
La dernière étape est l'extraction: le jus est soigneusement filtré pour le séparer de la partie solide et cuit pendant au moins trois heures supplémentaires, jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne consistance, qui doit être épaisse mais pas trop.
C'est le point culminant de la production, où il faut faire très attention à ne pas trop cuire la mélasse, car elle pourrait brûler en quelques secondes, rendant tout le travail vain!
Les yeux expérimentés reconnaissent le bon moment pour terminer la cuisson, mais pour ne pas prendre de risques et obtenir un bon produit, nous préférons mesurer les degrés brix (une unité utilisée pour mesurer la concentration de sucre dans les liquides).
La mélasse de figue en cuisine
Maintenant que vous avez découvert la fabrication de la mélasse de figues, le moment le plus agréable est venu : apprendre à l'utiliser au mieux dans vos recettes.
Dense, au goût de caramel intense, la mélasse est un condiment surprenant qui accompagne les plats sucrés et salés en leur apportant une touche de gourmandise.
Au fil des ans, diverses expériences culinaires ont permis de combiner la mélasse avec d'autres ingrédients, ce qui en fait une alternative viable et intéressante au vinaigre balsamique, plus connu et plus courant.
Il n'est donc pas étonnant que la mélasse accompagne les salades, les viandes, les poissons, les fromages frais et affinés, les charcuteries et même les pizzas et les fougasses.
Lisez cette liste de combinaisons que nous avons préparée pour vous, vous y trouverez également des conseils pour des recettes vraiment intéressantes.
🔸 ADDITIONS
Le Melassa est parfait avec les fromages frais comme la ricotta, la robiola et les fromages affinés comme le pecorino et le parmesan. La touche en plus? Ajoutez quelques noix pour compléter.
Notre conseil Vous avez des invités à dîner et vous voulez les surprendre avec un apéritif original? Préparez une bruschetta avec du pain grillé ou un croûton, ajoutez quelques filets d'anchois de qualité et terminez par un filet de mélasse. C'est sublime!
🔸DEUXIÈMES PLATS
Le contraste sucré-salé réserve toujours de nombreuses surprises. Pour sublimer les viandes ou les filets de poisson grillés, ajoutez de la mélasse après avoir servi, quelques cuillerées suffisent. Il est préférable de privilégier les morceaux fins et juteux comme l'entrecôte ou le saumon.
Notre conseil
Pour un bon second plat de poisson, préparez un filet de saumon tendre assaisonné en fin de cuisson de mélasse, de graines de grenade et de figues sèches, et accompagnez-le d'une salade fraîche de fenouil coupé au couteau.
🔸SAUCE
Ajoutez un filet de mélasse à vos salades de légumes et de graines, peut-être à la place du vin ou du vinaigre balsamique.
Notre conseil Une grande salade que nous aimons parce qu'elle sent l'automne et l'énergie est une salade composée de laitue verte et rouge, de noix, de graines de grenade et de figues séchées. Le tout assaisonné d'un peu de mélasse.
🔸 PIZZA
La pizza est elle aussi devenue l'un des meilleurs plats à déguster! Qu'elle soit blanche ou complète, cuite sur pierre ou à la poêle, l'ajout de mélasse à la sortie du four donne un goût surprenant.
Notre conseil
Envie d'une pizza spéciale? Essayez cette combinaison de saveurs: préparez une base blanche, étalez-la sur une plaque de cuisson et garnissez-la d'un bon gorgonzola, de tranches de poire et de noix. Faites cuire et, à la sortie du four, ajoutez un filet de mélasse sur le dessus. Pour les vrais connaisseurs!
🔸SUCRES
Dans les préparations sucrées, la mélasse est cette touche supplémentaire qui apporte une saveur particulière. Sur une glace, dans un yaourt, sur des crêpes ou sur une panna cotta. Il suffit d'en mettre quelques cuillères à café en association avec les fruits secs de votre choix.
Notre conseil
Une idée facile pour un dessert appétissant ? Hachez grossièrement des noix et des amandes et faites-les griller dans une poêle. Pendant qu'elles refroidissent, placez deux boules de glace au fiordilatte ou à la vanille dans un bol, ajoutez une cuillerée de mélasse et terminez par les noix grillées.
L'équipe Valle del Crati