La struncatura est un format caractéristique des pâtes
calabraises à base de farine de blé complet, considéré autrefois comme un plat
de pauvre.
Aujourd'hui, cependant, elle est très appréciée et
demandée, précisément en raison de sa saveur intense et décisive et de sa
texture rugueuse et corsée, qui la rend parfaite pour contenir n'importe quel
type de sauce!
La version proposée dans cette recette est une
délicieuse crème à base de ricotta et de roquette, une sauce savoureuse qui
enveloppe parfaitement les pâtes.
À essayer sans tarder!
Ingrédients pour 2 personnes
·
200 g de Struncatura Valle del Crati
·
20 g de roquette sauvage
·
2 cuillères à soupe de ricotta de vache
·
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
·
Huile EVO
·
4 filets d'anchois à l'huile
·
Piment en poudre
PRÉPARATION:
Dans un mixeur, mélanger la roquette avec la ricotta
et le parmesan. Verser 4 cuillères à soupe d'huile EVO et ajouter une pincée de
sel. Nous commençons à mixer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et veloutée;
si nécessaire, nous nous aidons d'un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Séparément, dans une poêle à frire, nous versons un
généreux filet d'huile EVO. Faire revenir deux gousses d'ail émincées et,
lorsqu'elles sont dorées, ajouter les filets d'anchois et les laisser
s'émietter complètement dans l'huile.
Pendant ce temps, nous faisons cuire les pâtes dans de
l'eau salée, une fois qu'elles sont al dente, nous les égouttons dans la poêle
avec un peu d'eau de cuisson, nous ajoutons l'huile savoureuse et enfin,
lorsque la flamme est éteinte, nous ajoutons la crème de roquette.
A déguster avec plaisir!